Информация о санитарно-эпидемиологической обстановке по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов, находящихся в обороте на территории Серовский муниципальный городской округ в 2025 году
Химическая нагрузка, связанная с качеством продуктов питания
Объем химических лабораторных исследований в 2025 году составил 787 проб пищевых продуктов, из них 53 пробы не соответствовали требованиям нормативных документов. Удельный вес неудовлетворительных проб продуктов питания составил 6,7%, в 2024г. 5,1 %, в 2023 г. 5,3 %.
Не соответствовали требованиям по санитарно-химическим и физико-химическим показателям в 2025 году следующие группы продуктов:
- молоко и молочные продукты не соответствовали гигиеническим требованиям в 7,7 % проб;
- мясные продукты не соответствовали гигиеническим требованиям в 6,2 % проб, по показателю гистологическая идентификация состава;
- рыбные продукты не соответствовали гигиеническим требованиям в 26,6 % проб.
- блюда детских учреждений и пищеблоков лечебно-профилактических учреждений не соответствовали требованиям рецептур по калорийности в 11,5 %;
- по содержанию витамина «С» в 14,4 %, нарушение инструкции по витаминизации блюд;
Биологическая нагрузка, связанная с качеством продуктов питания.
Объем лабораторных исследований продуктов питания по микробиологическим показателям в 2025 году составил 1466 проб, из них 56 проб не соответствовали нормативным требованиям. Удельный вес неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям в 2025 г. составил 3,8%, в 2024 г. 4,8%, в 2023 г. 3,5%.
В 2025 году на предприятиях по производству полуфабрикатов процент неудовлетворительных проб составил 0,8 %, в 2024 г. неудовлетворительных проб не зарегистрировано.
В предприятиях торговли удельный вес неудовлетворительной продукции в 2025 году составил 2,8 %, в 2024 году 3,3%:
- мясо и мясные продукты: удельный вес неудовлетворительной продукции в 2025 г. составил 5 %, в 2024 г. зарегистрировано 5,1% неудовлетворительной продукции;
- рыбопродукты: удельный вес неудовлетворительной продукции в 2025 г. составил 6,6%, в 2024 г. неудовлетворительной продукции не зарегистрировано.
В 2025 году продукция общественного питания не отвечала требованиям по микробиологическим показателям в 4,3%, в 2024 году в 4,9%.
Основная причина несоответствия качества продукции общественного питания санитарным требованиям - нарушение технологии приготовления холодных блюд - 20 % неудовлетворительных проб.
Кулинарная продукция, вырабатываемая пищеблоками детских учреждений, не соответствовала требованиям по микробиологическим показателям в 2025 г. в 3,2 %, что на уровне 2024 г., (в 2024 г. 3,5%).
Факторы риска, связанные с питанием населения.
2025 году общий удельный вес неудовлетворительных химических исследований составил 6,7%, что выше аналогичного периода 2024г. на 1,6% (в 2024 году 5,1%) увеличение неудовлетворительных проб произошло за счет некачественных пищевых продуктов, выявленных в организациях торговли, а именно: мясных продуктов 6,2%, молочных продуктов 7,7%.
